المسمن المحشو بالخضر

المسمن المحشو بالخضر، من ألذ الوصفات المغربية التي تجمع بين الطراوة والقرمشة والحشوة المالحة الغنية بالنكهات، مثالية للعشاء أو وجبة خفيفة.

مكونات العجين:

500 غرام دقيق أبيض
100 غرام سميد رقيق (سميدة رقيقة)
ملعقة صغيرة ملح
ماء دافئ للعجن
زيت + زبدة للدهن أثناء التوريق

مكونات الحشوة (يمكن التعديل حسب المتوفر):

1 بصلة مفرومة ناعم
1 حبة جزر محكوكة
1 حبة فلفل أخضر مقطعة صغيرة
1 حبة كوسة (قرعة) محكوكة
زيتون مقطع (اختياري)
شوية قزبور ومعدنوس مفرومين
ملح، إبزار، تحميرة، كمون
ملعقة زيت زيتون

طريقة التحضير:

تحضير الحشوة:

في مقلاة، سخني الزيت وأضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل.
أضيفي باقي الخضار والتوابل، واطهي الكل حتى تنشف السوائل ويطهى الخليط.
اتركي الحشوة تبرد تمامًا قبل الاستعمال.

تحضير العجين:

في إناء، اخلطي الدقيق، السميد، والملح.
أضيفي الماء تدريجياً وابدئي بالعجن حتى تحصلي على عجينة لينة ومرنة.
دلكيها جيدًا، ثم قسّميها إلى كويرات متساوية واتركيها ترتاح 10 إلى 15 دقيقة.

التوريق والحشو:

خذي كويرة وافرديها رقيقاً جداً باستعمال خليط الزبدة والزيت.
ضعي القليل من الحشوة في الوسط، واطوي المسمن على شكل مربع.
كرّري العملية مع باقي الكويرات.

الطهي:

سخني مقلاة ثقيلة على نار متوسطة.
ضعي المسمن واطهيه من الجهتين حتى يتحمر ويصبح مقرمشاً.
لا تنسي دهنه بالقليل من الزيت أثناء الطهي.

طريقة التقديم:

قدميه ساخناً مع الشاي أو اللبن، ويمكن تقديمه كطبق رئيسي في العشاء أو كسناك مشبع.

نصائح:

يمكن إضافة قطع الدجاج المطهي أو الكفتة للحشوة.
إذا أردتِ تحضيره بشكل مسبق، يمكنك طهيه نصف طهي وتجميده.