طاجين اللحم بالبرقوق

طاجين اللحم بالبرقوق، وهو طبق مغربي تقليدي يُحضَّر غالبًا في المناسبات والعزائم، ويمتاز بمذاقه الحلو المميز والتوابل الراقية.

المكونات (لـ 4 أشخاص):

للّحم:

500 غرام لحم غنم (أو بقر)
بصلة كبيرة مشلظة
2 فصوص ثوم محكوكين
1/2 كأس زيت (زيت الزيتون + زيت نباتية)
ملعقة صغيرة سكنجبير
نصف ملعقة صغيرة خرقوم بلدي
رشة إبزار
ملح حسب الذوق
قليل من الزعفران الحر (اختياري)
ماء للطهي

للبرقوق المعسل:

200 غرام برقوق يابس
3 ملاعق كبار سكر (أو أكثر حسب الذوق)
عود قرفة أو نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
ملعقة صغيرة زبدة
ماء الزهر (اختياري)
رشة مسكة حرة (اختياري)
سمسم (زنجلان) محمر
لوز مقلي للتزيين (مقشر ومحمص)

طريقة التحضير:

 تحضير اللحم:

في طنجرة أو طاجين، شحّري اللحم مع البصل، الثوم، التوابل، الزعفران، الزيت حتى يتقلّى جيدًا.
أضيفي الماء الكافي وغطي الطنجرة، وخلي اللحم يطيب على نار مهيلة حتى يولي طري ويتبقى الصوص معسّل.

تحضير البرقوق:

في كسرولة، سلقي البرقوق فِي ماء حتى يطرى.
صفيه، ثم ضعيه في الكسرولة مع السكر، القرفة، الزبدة، وماء الزهر، واتركيه فوق نار هادئة حتى يتعسّل ويصبح لامعاً.

التقديم:

في طبق التقديم أو فوق اللحم فِي الطاجين، رتّبي البرقوق المُعسّل، زينيه باللوز المقلي والزنجلان.قدّميه مع خبز مغربي أو يُؤكل مباشرة بالملاعق في الولائم.

نصائح ذهبية:

يمكن استخدام مشمش مجفف مع البرقوق لطبقة إضافية من النكهة.
المسكة الحرة وماء الزهر يُضفيان لمسة "سلاوية" راقية.
يمكنك تحضير البرقوق مُسبقاً وتخزينه في الثلاجة لمدة 3 أيام.

.