طاجين الزيتون باللحم

طاجين الزيتون باللحم، وهو طبق مغربي تقليدي شهي، يجمع بين طراوة اللحم ونكهة الزيتون المركزة، ويُقدَّم غالبًا مع الخبز المغربي في الغداء أو المناسبات.

المكونات (لـ 4 أشخاص):

500 غرام لحم (غنم أو بقر، مع العظم أفضل)
بصلة كبيرة مشلظة
2 فصوص ثوم محكوكين
1/2 كأس زيت الزيتون
ملعقة صغيرة سكنجبير
ملعقة صغيرة خرقوم بلدي (كركم)
رشة إبزار
ملح حسب الذوق
رشة زعفران حر أو زعفران شعرة (اختياري)
ماء للطهي
قزبر ومعدنوس مربوطين في حزمة صغيرة
حفنة زيتون أخضر أو أحمر (مسلوق أو منزوع الملوحة)
شرائح حامض مصيّر للتزيين (اختياري)

طريقة التحضير:

تشحير اللحم:

فِي طاجين أو طنجرة، ضَع اللحم، البصل، الثوم، الزيت، التوابل، الزعفران، وحزمة القزبر والمعدنوس.
شحّر الكل على نار متوسطة حتى يتقلّى اللحم وتخرج نكهته.

الطهي:

أضف الماء حتى يغطي اللحم، وغطي الطاجين أو الطنجرة وخلي اللحم يطيب على نار مهيلة حتى يولي طري.

تحضير الزيتون:

إذا كان الزيتون مالح بزاف، سلُقُه فِي ماء مغلي وشلّلوه قبل الاستعمال.الإضافة النهائية:
من بعد ما يطيب اللحم، زِل حزمة القزبر، وأضف الزيتون وشرائح الحامض المصيّر.
خلّي الطاجين يغلي حتى ينقص المرق ويتعسّل الصوص.

طريقة التقديم:

قدّم الطاجين مزين بشرائح الحامض والزيتون وسط المائدة، مع خبز الدار أو خبز الشعير.

نصائح:

إذا بغيتي طاجين أكثر غنى، ممكن تضيفي بطاطا مقطعة أو جزر في المرحلة الثانية.
طهي الطاجين على الفحم أو فوق الطين يعطي نكهة مغربية أصيلة.
لا تكثري من الملح لأن الزيتون فيه ملوحة.