طاجين اللفت باللحم

طاجين اللفت باللحم، من الأطباق المغربية التقليدية البسيطة والمغذية، مثالي لأيام البرد وكيجي بنكهة خفيفة وغنيّة.

المكونات (لـ 4 أشخاص):

500 غرام لحم (غنم أو بقر)
1 بصلة كبيرة مشلظة
2 فصوص ثوم محكوكين
1/2 كأس زيت (نصف زيت زيتون، نصف زيت مائدة)
ملعقة صغيرة سكنجبير
نصف ملعقة صغيرة خرقوم بلدي
رشة إبزار
ملح حسب الذوق
زعفران حر أو شعرة (اختياري)
حزمة قزبر ومعدنوس مربوطين
ماء للطهي
4 إلى 5 حبات لفت (بيضاء أو حمراء)
2 جزرات (اختياري)

طريقة التحضير:

تشحير اللحم:

في طاجين أو طنجرة، ضَع اللحم مع البصل، الثوم، التوابل، الزيت، الزعفران، وحزمة القزبر والمعدنوس.
شحّر المكونات جيداً على نار متوسطة حتى يتقلّى اللحم.

الطهي:

أضف كمية كافية من الماء وغطي الطنجرة.
خلي اللحم يطيب على نار مهيلة حتى يولي طري.

تحضير اللفت:

قشّر اللفت وقطّعه إلى أنصاف أو أرباع حسب الحجم.

إذا استعملت الجزر، قشّروه وقطّعوه طولياً.

إضافة الخضر:

بعد ما يطيب اللحم، ضيف اللفت والجزر ورتّبهم فوق اللحم.
خلي الطاجين يكمّل الطياب حتى تطرى الخضر ويتبقى المرق معسّل.

طريقة التقديم:

يُقدّم الطاجين وسط المائدة، مزين بالخضر فوق اللحم، ويُؤكل مع خبز مغربي دافئ.

نصائح:

إذا كان اللفت مرّ، من الأفضل تسليقُه قليلاً قبل وضعه في الطاجين.
ممكن تضيفي رشة صغيرة من السكر لتعديل المذاق إذا كان اللفت قوي.طاجين الفحم يعطي نكهة مغربية أصيلة.