الشباكية المغربية
المغربية التقليدية، الحلوى الرمضانية الأشهر، والمحبوبة في كل بيت مغربي، بمذاقها الفريد المقرمش والمعسّل.
المكونات (لحوالي 1.5 إلى 2 كغ شباكية):
للمكونات الجافة:
1 كلغ دقيق أبيض
125 غرام زنجلان (سمسم) محمّص ومطحون
1 ملعقة كبيرة نافع (يانسون) مطحون
1 ملعقة كبيرة قرفة
رشة ملح
1 ملعقة صغيرة خميرة الخبز
1 كيس خميرة الحلوى (بيكنج باودر - 7 غرام)
للسوائل:
1 بيضة
2 ملاعق كبيرة خل
1/2 كأس زيت زيتون
1/2 كأس زبدة مذابة
قبصة زعفران شعرة منقوعة في قليل من الماء الدافئ
1/2 كأس ماء الزهر
ماء دافئ للعجن
للقلي والتزيين:
زيت للقلي
عسل حر دافئ
زنجلان (سمسم) للتزيين
طريقة التحضير:
تحضير العجين:
في إناء كبير، اخلطي الدقيق، السمسم، النافع، القرفة، الملح، الخميرة، وبيكنج باودر.
أضيفي البيضة، الخل، الزبدة، الزيت، الزعفران وماء الزهر.
ابدئي بالعجن، مع إضافة الماء الدافئ تدريجياً، حتى تحصلي على عجينة لينة ومتماسكة.
غطّي العجين ودعيه يرتاح لمدة 30 دقيقة.
تشكيل الشباكية:
خذي قطعة من العجين وافرديها بالمدلك (رقيقاً لكن غير شفاف).
قطّعيها إلى مستطيلات، ثم شكّلي كل مستطيل بخطوط داخلية (3 أو 4 فتحات).
مرّري الأصابع داخل الفتحات وشكّليها على شكل وردة أو ضفيرة.
القلي:
التزيين:
صفّي الشباكية من العسل، ثم زينيها بالزنجلان المحمّص.
التقديم:
نصائح:
كلما كانت العجينة مرنة وسهلة العمل، كانت الشباكية أفضل شكلاً.
يُفضّل عسل طبيعي حر لضمان المذاق التقليدي الغني.
يمكنك خلط قليل من الكراميل أو السكر المعسل مع العسل لإضفاء لمعة إضافية.