رغيف محشي بالخضر

رغيف محشي بالخضر على الطريقة المغربية، وهي وصفة لذيذة ومشبعة تصلح كوجبة خفيفة، أو عشاء سريع، وتُحضَّر بعجينة تشبه المسمن وتُحشى بخليط من الخضار المتبلة.

مكونات العجين:

300 غرام دقيق أبيض
100 غرام دقيق القمح (اختياري)
ملعقة صغيرة خميرة الخبز
نصف ملعقة صغيرة ملح
ماء دافئ للعجن
ملعقة صغيرة سكر
ملعقة كبيرة زيت نباتي (اختياري)

للدهن:

خليط زبدة وزيت
سميد رقيق (اختياري)

مكونات الحشوة:

(يمكنك تعديل الخضر حسب المتوفر)

1 بصلة مشلظة
1 فلفلة حمراء مقطعة رقيق
1 فلفلة خضراء مقطعة رقيق
1 جزرة محكوكة
1 كوسة صغيرة (قرعة خضراء) محكوكة
1 حبة بطاطا صغيرة مصلوقة ومطحونة قليلاً (اختياري)
ملعقة كبيرة قزبر ومعدنوس مفروم
ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة سكنجبير
ملح حسب الذوق
فلفل أحمر (تحميرة)
قليل من زيت الزيتون
جبن محكوك أو مربعات جبن (اختياري)

طريقة التحضير:

تحضير العجين:

اخلطي جميع مكونات العجين واعجني جيداً حتى تحصلي على عجينة لينة ومطاطية.
ادهنيها بالزيت وغطيها واتركيها تختمر لمدة 30 دقيقة.

تحضير الحشوة:

في مقلاة، سخّني زيت الزيتون وأضيفي البصل والفلفل.
أضيفي الجزر، الكوسة، التوابل، ثم القزبر والمعدنوس.
اطهي الكل على نار متوسطة حتى تذبل الخضار وتجف السوائل.
أطفئي النار وأضيفي الجبن إذا رغبتِ.

تشكيل الرغيف:

قسّمي العجين إلى كرات صغيرة.
ابسطي كل كرة على شكل دائرة رقيقة على سطح مدهون.
ضعي مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة في الوسط، ثم قومي بطي العجين على شكل مربع.
كرري العملية مع باقي الكرات.

الطهي:

سخّني مقلاة ثقيلة وادهنيها بالقليل من الزيت.

اطهي الأرغفة من الجهتين حتى تتحمر وتأخذ لوناً ذهبياً.

التقديم:

يُقدم الرغيف ساخناً مع شاي، عصير، أو كصلَة عشاء خفيف.
يمكن الاحتفاظ به في المجمد بعد الطهي.

نصائح:

يمكن إضافة قطع دجاج مطهو أو كفتة للحشوة.
إذا أردتِ طهيها في الفرن، ادهني وجه الأرغفة بالبيض وصفّيها في صينية، ثم اخبزيها حتى تتحمر.