السفنج المغربي

السفنج المغربي الأصلي، وهو من أشهر أنواع الفطائر المقلية في المغرب، يُقدَّم غالباً في الفطور أو العصرونية مع كأس شاي منعنع، ويتميّز بخفته وقرمشته من الخارج وطراوته من الداخل.

المكونات (تكفي 6 إلى 8 أشخاص):

500 غرام دقيق أبيض
1 ملعقة كبيرة خميرة الخبز
1 ملعقة صغيرة سكر
1/2 ملعقة صغيرة ملح
ماء دافئ (حوالي 400 إلى 500 مل)
زيت للقلي
سكر للتزيين (اختياري)

طريقة التحضير:

تحضير العجين:

في إناء، ضعي الدقيق، الخميرة، السكر، والملح.
أضيفي الماء الدافئ تدريجياً مع التحريك المستمر بيدك أو بمضرب خشبي.
يجب أن تكون العجينة سائلة نوعاً ما، مطاطية، ولا تلتصق بسهولة.
اعجني جيداً حتى تظهر فقاعات في العجين (يمكن أن يأخذ ذلك حوالي 10-15 دقيقة باليد، أو أقل بالمحضرة).
غطي العجينة واتركيها تختمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها (ساعة تقريباً).

تشكيل السفنج:

سخّني زيت القلي على نار متوسطة.
بلّلي يديك بالماء، خذي كرة صغيرة من العجين، وشكّلي ثقباً في وسطها بأصابعك لعمل شكل دائرة مثل “الدونت”.
ضعيها في الزيت الساخن، وكرّري العملية مع باقي العجين.

القلي:

قلّي السفنج من الجهتين حتى يُصبح ذهبي اللون ومنتفخاً.
أزيليه من الزيت وضعيه على ورق ماصّ.

التقديم:

قدّمي السفنج ساخناً، ويمكن رشه بالسكر أو تغميسه في العسل حسب الذوق.
يُرافق عادة بكأس شاي مغربي.

نصائح:

لا تفرطي في كمية الماء من البداية، أضيفيه تدريجياً.
بلّلي يديك دائماً أثناء تشكيل السفنج حتى لا تلتصق العجينة.
يمكن الاحتفاظ بالعجينة في الثلاجة بعد التخمير لمدة 12 ساعة واستعمالها في اليوم التالي.