المسمن المغربي

المسمن المغربي الأصلي، وهو من أشهر وألذ الفطائر المغربية التي تُحضَّر غالباً للفطور أو العصرونية، ويُقدَّم مع العسل، الزبدة، أو حتى مع الشاي المغربي.

المكونات (تكفي حوالي 8 إلى 10 قطع):

للعجين:

250 غرام دقيق أبيض (فرينة)
250 غرام دقيق القمح الكامل (فينو أو دقيق القمح الصلب)
1/2 ملعقة صغيرة ملح
ماء دافئ للعجن (حوالي 300 إلى 350 مل، حسب نوع الدقيق)

للدهن:

زبدة مذابة
زيت نباتي (يفضل زيت المائدة أو زيت الزيتون الخفيف)
سميد رقيق (اختياري للقرمشة)

طريقة التحضير:

تحضير العجين:

في وعاء، اخلطي نوعي الدقيق والملح.
أضيفي الماء تدريجياً وابدئي بالعجن حتى تحصلي على عجينة لينة وطرية ومتماسكة.
اتركي العجينة لترتاح 10 إلى 15 دقيقة، مغطاة.

تشكيل الكريات:

قسّمي العجين إلى كرات صغيرة (بحجم حبة الليمون).
ادهنيها بالزيت وغطيها واتركيها لترتاح مرة ثانية حوالي 10 دقائق.

بسط وتوريق المسمن:

على سطح مدهون بالزيت، خذي كرة واحدة وابسطيها برفق حتى تصبح رقيقة جداً.
ادهنيها بخليط الزبدة والزيت، ورشي فوقها قليل من السميد.
قومي بطيّ العجين على شكل مربع (من اليمين، اليسار، الأعلى، الأسفل).
كرّري العملية مع باقي الكرات.

الطهي:

سخّني مقلاة ثقيلة على نار متوسطة.
أبسطي كل مربع قليلاً واطهيه في المقلاة المدهونة بقليل من الزيت.
اقلبيه حتى يتحمر من الجانبين ويأخذ لوناً ذهبياً.

طريقة التقديم:

يُقدَّم المسمن ساخناً مع العسل والزبدة، أو يمكن تقديمه مع جبن، مربى، أو زيت الزيتون حسب الذوق.
يُرافق بكأس شاي مغربي منعنع.

نصائح:

يجب أن تكون العجينة مرنة جداً وسهلة البسط لتنجح التوريقات.
لا تُبالغي في الزيت أثناء الطهي، فقط ادهني المقلاة بين كل مرة.
المسمن يمكن الاحتفاظ به في المجمد، ويُسخن عند الحاجة في الفرن أو المقلاة.