الدغميرة بالدجاج

الدَّغْميرة المغربية بالدجاج، وهي من الأطباق الشعبية اللذيذة والمحبوبة، خصوصاً في المدن الداخلية كفاس ومكناس. تتميز بطعمها الغني وصلصتها المركزة، وتُقدّم غالباً مع الخبز البلدي.

المكونات (لـ 4 إلى 6 أشخاص):

للدجاج:

1 دجاجة (مقطعة إلى أجزاء)
2 إلى 3 بصلات كبار مشلظين
4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
2 فصوص ثوم محكوكين
ملعقة صغيرة سكنجبير
نصف ملعقة صغيرة خرقوم بلدي (كركم)
نصف ملعقة صغيرة إبزار
ملح حسب الذوق
خيوط زعفران أو زعفران شعرة (اختياري)
ملعقة صغيرة رأس الحانوت (اختياري)
ماء حسب الحاجة
ربطة قزبر ومعدنوس مربطة
ملعقة صغيرة سمن بلدي (اختياري)

طريقة التحضير:

تحمير الدجاج:

في طنجرة، ضعي الزيت، البصل، الثوم، التوابل، السمن، القزبر والمعدنوس، ثم أضيفي قطع الدجاج.
شحّري المكونات معاً على نار متوسطة حتى يتشرمل الدجاج جيدًا ويتحمّر قليلاً.

الطهي:

أضيفي كمية من الماء لتغطية الدجاج.
غطّي الطنجرة ودعيه يطبخ على نار متوسطة حتى ينضج تماماً.

تحضير الصوص:

بعد نضج الدجاج، أزيلي الغطاء وواصلي الطهي حتى تتبخر السوائل وتتحوّل المرق إلى صلصة ثقيلة (الدغميرة).
قلّبي قليلاً حتى يتقلّى الخليط ويأخذ لمعة جميلة.

طريقة التقديم:

قدّمي الدجاج مزيناً بالبصل في صحن التقديم، واسكبي فوقه الدغميرة.
يُرافق عادة بالخبز المغربي الساخن.

نصائح:

إذا أردتِ نكهة أقوى، يمكنك إضافة القليل من عصير الحامض أو الزيتون الأخضر في المرحلة الأخيرة.
يمكن تقديم الدغميرة مع البيض المسلوق للتزيين، حسب العادات في بعض المناطق.