الرفيسة بالدجاج

الرفيسة المغربية بالدجاج، وهي من الأطباق التقليدية المغربية الأصيلة التي تُقدَّم غالبًا بعد الولادة (للنفساء) بفضل مكوناتها الصحية مثل الحلبة والدجاج والبهارات الدافئة. وهي طبق دافئ، لذيذ، ومغذٍ، مشهور خاصة في مناطق الشاوية ودكالة.

المكونات (لـ 6 أشخاص):

لتحضير الدجاج:

1 دجاجة بلدية أو عادية (مقطعة أو كاملة حسب الرغبة)
2 بصلات كبار مشلظين
1 ملعقة كبيرة سمن بلدي أو زبدة
4 ملاعق زيت نباتي
ربطة قزبر ومعدنوس
ملعقة صغيرة سكنجبير
نصف ملعقة صغيرة خرقوم بلدي (كركم)
نصف ملعقة صغيرة إبزار
1 ملعقة صغيرة حلبة منقوعة في الماء ليلة كاملة
رأس الحانوت (نصف ملعقة صغيرة)
ملح حسب الذوق
ماء (للطهي)

للرغيفات (أو المسمن المفتول):

500 غ دقيق أبيض
250 غ دقيق القمح الكامل (فينو)
ملح، ماء دافئ
زيت وزبدة للدهن

طريقة التحضير:

تحضير الرغيفات (المسمن المفتول):

عجني الدقيق الأبيض ودقيق القمح مع الملح والماء حتى تحصلي على عجينة لينة ومتماسكة.
قسميها كويرات صغيرة، واتركيها ترتاح.
سرّحي كل كويرة بمزيج من الزيت والزبدة، وطيّها مثل المسمن، ثم طيبيها في مقلاة ثقيلة حتى تتحمر.
قطّعي الرغيفات قطعًا صغيرة (بالمقص أو باليد)، واحتفظي بها.

تحضير الدجاج:

في طنجرة، ضعي البصل، الدجاج، السمن، الزيت، التوابل، الحلبة، القزبر والمعدنوس.
شوّحي المكونات جيدًا ثم أضيفي الماء الكافي لتغطية الدجاج.
دعي الدجاج يُطهى على نار متوسطة حتى ينضج ويصبح المرق مركزًا.

التركيب والتقديم:

في قصعة أو طبق تقديم كبير، ضعي الرغيفات المقطعة.
اسكبي فوقها المرق الساخن بالتدريج حتى تتشرّب.
ضعي الدجاج في الأعلى، واسكبي باقي المرق حسب الرغبة.

طريقة التقديم:

تُقدّم الرفيسة ساخنة، مزينة بحبات الحلبة أو قليل من القزبر، وتُقدَّم مع اللبن (رايب) أو الشاي المغربي.

نصائح:

يمكن طهي الرفيسة أيضًا في الكسكاس بوضع الرغيفات فيه وتبخيرها فوق مرق الدجاج، للحصول على قوام طري ومذوق.
الحلبة يمكن تعويضها بـ"حب الرشاد" أو مزج الاثنين حسب الذوق.