الكسكس المغربي بالخضر واللحم

الكسكس المغربي بالخضر واللحم، من أشهر وأشهى الأطباق المغربية، كيتحضر كل نهار جمعة أو فالمناسبات، وكيجمع العائلة على طاولة وحدة.

المكونات (لـ 6 أشخاص):

للكسكس:

1 كلغ سميد الكسكس (رقيق أو متوسط حسب الذوق)
ملح
ماء
زيت نباتي أو زبدة

للمرق واللحم:

1 كلغ لحم (غنم أو بقر) مقطع قطع كبيرة
2 بصلات مشلظين
2 إلى 3 فصوص ثوم محكوكين
1/2 كأس زيت (نصف زيت الزيتون + نصف زيت مائدة)
ملعقة صغيرة سكنجبير
ملعقة صغيرة خرقوم بلدي
رشة إبزار
ملح حسب الذوق
قليل من الزعفران (اختياري)
ربطة قزبر ومعدنوس
ماء للطهي

الخضر:

2 بطاطا مقطعة على الطول
2 جزر مقطعة على الطول
2 لفت أبيض أو أحمر
1 قرعة خضراء
1 قرعة صفراء (اختياري)
رأس صغير ديال الكرعة (كرعة خضراء مدورة)
1 طماطم محكوكة
ملعقة صغيرة طماطم مصبرة
فلفلة حمراء (اختياري)
حمص منقوع ليلة كاملة (اختياري)
قرعة صغيرة من الفلفل الحار (للي كيبغيه)

طريقة التحضير:

تحضير اللحم والمرق:

فِي طنجرة أو كسكاس، ضَع الزيت، البصل، اللحم، الثوم، التوابل، الزعفران، والطماطم المحكوكة والطماطم المصبرة.
قلّب المكونات مزيان حتى تتحمّر شوية.
زِد الماء الكافي وربطة القزبر والمعدنوس، وخلي الطنجرة تغلى.
إذا استعملت الحمص، ضيفه مع بداية الطهي.

تحضير الكسكس:

رشّ الكسكس بالماء والملح، ودلكيه بلطف باش يفرفر.
حطه فِي الكسكاس وخليه يطيّب على البخار لمدة 20 دقيقة.
رجعه للقصعة، رشّ عليه شوية ماء ودلكه، ثم رجّعه فوق البخار للمرة الثانية والثالثة (المجموع 3 مرات طياب).

إضافة الخضر:

بعد ما يطيب اللحم نص طياب، ضيفي الخضر تدريجياً حسب الوقت لي كاتحتاجه كل وحدة (مثلاً الجزر واللفت الأول، البطاطا والقرعة في الأخير).
خليه يطيب الكل حتى يتكمّد المرق وتطرى الخضر.

طريقة التقديم:

ضَع الكسكس في قصعة كبيرة، حفّر وسطه وضَع قطع اللحم.
وزّع الخضر بشكل منظم من الفوق، وسقّي الكل بالمرق.
قدّمه سخون، مع اللبن أو الرايب إذا حبيتي.

نصائح:

رش الكسكس بالماء شوية بشوية ماشي دفعة وحدة باش ما يعجنش.
إذا بغيتي نكهة مميزة، ممكن تضيفي شوية سمن بلدي للمرق فآخر الطياب.
الفلفلة الحارة كتزيد النكهة للمحبّين ديال الحار.