الكسكس بالخضر السبعة

 الكسكس بالخضر السبعة

الكسكس بالخضر السبعة، وهو من الأطباق المغربية التقليدية المحبوبة، وكيتميّز بتنوع الخضر لي فيه وعددها (7)، وهو طبق نباتي في الأصل، لكن ممكن تضيفي ليه اللحم أو الدجاج حسب الرغبة.

المكونات (لـ 6 أشخاص):

لتحضير الكسكس:

1 كلغ سميد الكسكس (متوسط أو رقيق)
ماء، ملح، زيت نباتي أو زبدة أو سمن بلدي

المرق (بدون لحم):

2 بصلات كبار مشلظين
1/2 كأس زيت نباتي (أو مخلط مع زيت الزيتون)
2 فصوص ثوم محكوكين
1 طماطم كبيرة محكوكة
ملعقة صغيرة طماطم مصبرة
ملعقة صغيرة تحميرة
نصف ملعقة صغيرة إبزار
ملعقة صغيرة سكنجبير
ملعقة صغيرة خرقوم بلدي
ملح حسب الذوق
ربطة قزبر ومعدنوس 
ماء للطهي

الخضر السبعة (حسب الترتيب والزمن في الطهي):

1. الجزر (مقطع بالطول)

2. اللفت الأبيض أو الأحمر (مقطع بالطول)

3. القرعة الخضراء (كوسة)

4. البطاطا

5. اليقطين (الكرعة الحمراء)

6. الملفوف (الكرنب) – ممكن تضعيه على شكل شرائح ملفوفة

7. القرع الأخضر المدور (اختياري) أو تعويض بمعدنوسة صغيرة للتزيين

• حمص منقوع ليلة كاملة (اختياري)

طريقة التحضير:

المرق:

فِي طنجرة، حمّر البصل والثوم في الزيت، ثم أضيفي الطماطم الطرية والطماطم المصبرة والتوابل.
قلّبي الكل حتى تتقلى الطماطم، ثم زيدي الماء وربطة القزبر والمعدنوس.
خلّي الخليط يغلي، ثم ضيفي الجزر واللفت أولاً، وبعدها تدريجياً باقي الخضر حسب درجة الطهي ديال كل وحدة.
ضيفي الحمص في البداية إذا استعملتيه.

الكسكس:

رشّ الكسكس بشوية ماء وملح، وخلّيه يرتاح شوية.
دلكيه بلطف، ثم طيّبيه على البخار 3 مرات، وفي كل مرة ترجع الكسكس للقصعة وترطّبه بشوية ماء.
فآخر مرة، زيدي عليه الزبدة أو السمن وخلّيه يرتاح مغطى.

طريقة التقديم:

ضَع الكسكس وسط القصعة، حفّر الوسط وضَع فوقه الخضر بتنسيق جميل (الألوان المختلفة تعطي جمالية).
زوّقي بالمرق وشرائح الكرعة أو الملفوف، وسقي الكل بالمرق الساخن.
ممكن تقدمي مع اللبن أو الرايب.

نصائح:

إذا بغيتي الطعم يكون أغنى، ضيفي قليل من السمن البلدي فآخر طياب المرق.
تقدري تزيدي فلفلة حارة أو زيت زيتون فآخر التقديم حسب الذوق.