الكسكس المغربي بالسمك

الكسكس المغربي بالسمك (كسكس بالحوت)، من الأطباق التقليدية الغنية بالنكهات البحرية والتوابل المغربية. وصفة لذيذة ومغذية، مثالية لأيام الجمعة أو العزومات.

المكونات (لـ 6 أشخاص):

لتحضير الكسكس:

1 كلغ سميد الكسكس (رقيق أو متوسط)
ماء، ملح
زيت نباتي أو زبدة بلدية أو سمن بلدي

لتحضير السمك:

1 حبة سمك كبيرة (مثل merlu أو الشرمولة) أو 4 شرائح سمك فيليه
عصير نصف حامضة
ملعقة كبيرة شرمولة مغربية (أنظر أسفل)

لتحضير الشرمولة:

3 فصوص ثوم محكوك
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة تحميرة
نصف ملعقة صغيرة إبزار
ملعقة صغيرة خرقوم بلدي
عصير حامضة
ملعقة صغيرة هريسة أو فلفل حار (اختياري)
ملعقة كبيرة قزبر ومعدنوس
3 ملاعق زيت زيتون

🧄 اخلطي كل المكونات جيداً وتبّلي بها السمك وخليه يتشرمل 30 دقيقة على الأقل.

لتحضير الخضر:

2 جزر
2 بطاطا
2 قرعة خضراء
1 طماطم محكوكة
1 فلفلة (اختياري)
1 بصلة مشلظة
قليل من الحمص (منقوع ليلة كاملة – اختياري)
ربطة قزبر ومعدنوس
زيت زيتون أو نباتي
ملح، إبزار، خرقوم، سكنجبير
ملعقة صغيرة طماطم مصبرة

طريقة التحضير:

1. طهي الكسكس:

رشّي الكسكس بشوية ماء وملح، دلكيه بلطف، ثم ديريه في الكسكاس يطيب على البخار 3 مرات، كل مرة ترجعيه للقصعة وترطبيه شوية وتفوريه من جديد.
فالمرة الأخيرة، زيدي عليه الزبدة أو السمن وخلّيه جانباً.

2. تحضير المرق:

فطنجرة أو الكسكاس، ضعي البصل والزيت وشوّحي شوية.
زيدي الطماطم المحكوكة والطماطم المصبرة، التوابل، ربطة القزبر والمعدنوس، ثم الخضر بالتدريج.
أضيفي الماء والحمص وخلي الكل يطيب حتى يطرى.

3. طهي السمك:

بعد ما يتشرمل السمك، يمكن طهيه بطريقتين:

gي الفرن: ضعيه في طاجين أو صينية الفرن مع شرمولة وشرائح الحامض، وغطيه بورق الألمنيوم وطيبيه 25-30 دقيقة.على البخار: يمكن وضعه في الكسكاس فآخر مراحل طهي الخضر ليطيب على البخار.

طريقة التقديم:

في القصعة، ضَع الكسكس، حفّر الوسط، رتّب فوقه الخضر المطهية، ثم السمك.
سقي الكل بالمرق الساخن، وزيّني بشرائح الحامض أو الفلفلة المشوية.

نصائح:

يُفضّل استعمال سمك ماشي فيه شوك كثير (كـ merlu، dorade، أو filet).
يمكن استعمال كويرات كفتة الحوت كبديل للسمك الكامل.
الطهي على البخار يعطي طراوة ممتازة للسمك والكسكس معاً