البيصارة باللوبيا

البيصارة باللوبيا (الفاصوليا البيضاء)، وهي وصفة مغربية تقليدية مشهورة خاصة في فصل الشتاء، بديلة عن البيصارة بالفول، وتتميّز بقوامها الكثيف وطعمها اللذيذ.

المكونات (تكفي 4 أشخاص):

250 غرام لوبيا بيضاء (منقوعة في الماء ليلة كاملة)

3 فصوص ثوم
1 ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر (تحميرة)
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/4 ملعقة صغيرة سكنجبير (اختياري)
ملح حسب الذوق
3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
ماء كافي للطهي (حوالي لتر ونصف)

طريقة التحضير:

نقع اللوبيا:

من الأفضل تنقيع اللوبيا في الماء من الليل لتسهيل الطهي وتقليل مدة الغليان.

الطهي:

في طنجرة، ضعي اللوبيا، الثوم، التوابل، الزيت، والماء.
اتركي الخليط يطهى على نار متوسطة إلى هادئة حتى تُطهى اللوبيا جيدًا (حوالي 45 دقيقة إلى ساعة، أو أقل في طنجرة الضغط).

الطحن:

عندما تُطهى اللوبيا جيدًا، اطحني الخليط بمطحنة يدوية أو خلاط كهربائي حتى تحصلي على قوام ناعم ومتماسك.أرجعي الخليط إلى النار مع التحريك حتى يتختر ويولي ثقيل شوية.

التقديم:

قدّمي البيصارة في زلايف، ورش فوقها شوية كمون وزيت الزيتون.

يمكن إضافة الهريسة أو الفلفل الحار حسب الرغبة.

نصائح:

يمكن تعويض نصف كمية اللوبيا بالفول اليابس إذا بغيتي نكهة مزدوجة.
يُفضّل تقديم البيصارة ساخنة مع خبز شعير أو خبز الدار.