الطاجين المغربي بالدجاج والليمون المصيّر والزيتون

الطاجين المغربي بالدجاج والليمون المصيّر والزيتون، وهي من أشهر وألذ أطباق المطبخ المغربي، تتميّز بنكهات متوازنة بين الحامض والمالح، وتقدَّم غالبًا في الولائم والمناسبات.

المكونات (تكفي 4 أشخاص):

دجاجة مقطعة (أو 4 أفخاذ دجاج)
2 بصلات كبار مشلظين
2 فصوص ثوم محكوكين
1 حبة ليمون مصيّر (مقطعة أو كاملة حسب الرغبة)
حفنة زيتون أخضر أو أحمر (منزوع النوى)
ملعقة صغيرة سكنجبير
نصف ملعقة صغيرة خرقوم بلدي (كركم)
رشة زعفران حر (اختياري)
ملعقة صغيرة إبزار
نصف ملعقة صغيرة تحميرة
ملح حسب الذوق
نصف كأس زيت الزيتون
ماء حسب الحاجة
قليل من القزبر والمعدنوس (مربطين في حزمة صغيرة)

طريقة التحضير:

تشحير الدجاج:

في الطاجين أو طنجرة، ضَع زيت الزيتون، البصل، الثوم، التوابل، قطع الدجاج، وحزمة القزبر والمعدنوس.
خلّط الكل جيّدًا، وشحّر المكونات على نار متوسطة حتى يتغيّر لون الدجاج ويتشرّب النكهات.

الطهي:

زِد حوالي كأس من الماء، وغطي الطاجين وخليه يطيب على نار مهيلة.
بعد نصف ساعة، زِل الحزمة ديال القزبر والمعدنوس.

إضافة الليمون والزيتون:

فاش يقرب الدجاج يطيب، زِد الليمون المصيّر والزيتون.
خلّيه يكمل الطياب حتى تنقص المرق وتكثف الصلصة.

التحمير (اختياري):

إذا كنتِ بغيتي الوجه يتحمّر، دخّلي الدجاج للفرن حتى ياخذ لون ذهبي، وخلّي الصلصة في الطاجين.

التقديم:

قدّم الطاجين مباشرة وسط الطاولة مع خبز الدار، وزيّنه بشرائح الليمون المصيّر من فوق.

نصائح:

يمكن إضافة بطاطا مقطعة أو جزر إذا بغيتيه يكون أكتر غنى.
لا تُكثر من الملح لأن الليمون والزيتون فيهما ملوحة.
الطهي في الطاجين فوق الفحم يعطي نكهة أروع.