كعب غزال

كعب غزال المغربي، واحدة من أرقى وأشهر الحلويات التقليدية في المغرب، تُحضَّر غالبًا في المناسبات والأعراس، وتتميّز بشكلها الهلالي وحشوتها اللذيذة من اللوز المعطّر بماء الزهر والقرفة.

مكونات العجين:

500 غرام دقيق أبيض ممتاز
1 ملعقة صغيرة زبدة مذابة
1 ملعقة كبيرة ماء الزهر
رشة ملح
ماء دافئ لجمع العجين

مكونات الحشوة (عجين اللوز):

500 غرام لوز مسلوق ومقشر ومطحون ناعماً
200 غرام سكر ناعم (سنيدة)
1 ملعقة صغيرة قرفة
2 ملاعق كبيرة زبدة مذابة
2 إلى 3 ملاعق كبيرة ماء الزهر (أو حسب الحاجة)

طريقة التحضير:

تحضير الحشوة:

اخلطي اللوز المطحون مع السكر، القرفة، الزبدة، وماء الزهر حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
شكّلي كريات صغيرة أو أصابع بطول 6 سم تقريبًا وضعيها جانبًا.

تحضير العجين:

اخلطي الدقيق، الزبدة، الملح، وماء الزهر.
أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة.
اعجني جيدًا، ثم قسّمي العجين إلى كرات صغيرة وغطّيها لترتاح لمدة 15 دقيقة.

التشكيل:

افردي كل كرة عجين على شكل مستطيل رقيق جدًا.
ضعي إصبعًا من الحشوة في طرف العجين، ولفي العجين عليه حتى يغطيه تمامًا.
شكّلي العجين على شكل هلال، وقطّعي الزائد، ثم اضغطي برفق لتثبيت الشكل.
باستخدام إبرة أو عود، ثقّبي سطح كعب غزال عدة ثقوب صغيرة جدًا.

الطهي:

ضعي القطع في صينية مدهونة أو مفروشة بورق الزبدة.
اتركيها تجف في الهواء لمدة ساعة تقريبًا.
سخّني الفرن على حرارة 160° واطهي كعب الغزال حتى يصبح ذهبيًا خفيفًا (حوالي 12-15 دقيقة).

التقديم:

يُقدم مع الشاي المغربي في الأعياد والمناسبات.
يمكن تزيينه بالقليل من السكر الصقيل أو يُترك كما هو تقليديًا.

نصائح للنجاح:

كلما كانت العجينة رقيقة، كان الشكل أنيقاً والطعم أفضل.
يجب ألا تتحمر كثيرًا في الفرن، فقط تكفيه الطبخة حتى يحتفظ بطراوته.
يمكن تخزينه في علبة محكمة الإغلاق لمدة طويلة.