سلو (سفوف)

سلو (سفوف)، من أقدم وأشهر الحلويات المغربية التقليدية، يُحضّر خاصة في رمضان والمناسبات. غني بالطاقة، ويُقدم غالباً مع الشاي، ويُزين حسب الذوق.

المكونات (تكفي حوالي 1.5 إلى 2 كغ من سلو):

المكونات الأساسية:

1 كغ دقيق أبيض
500 غرام لوز
250 غرام سمسم (زنجلان) محمّص
150 غرام سكر ناعم (سكر كلاصي أو سنيدة مطحون)
1 ملعقة كبيرة قرفة
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة يانسون (النافع) مطحون
1 ملعقة كبيرة شمر (حبة حلاوة) مطحون
250 إلى 300 مل زيت نباتية
100 غ زبدة مذابة (حسب الذوق)

للتزيين (اختياري):

لوز محمّص أو مقلي
سمسم
سكر بودرة

طريقة التحضير:

تحميص الدقيق:

في مقلاة أو فرن، قومي بتحميص الدقيق الأبيض على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يصبح لونه ذهبيًا غامقًا.
انتبهي حتى لا يحترق. ثم اتركيه ليبرد تمامًا ومرريه من غربال لإزالة التكتلات.

تحضير باقي المكونات:

قومي بتحميص اللوز ثم اطحنيه (خشنًا أو ناعمًا حسب الذوق).
حمّصي السمسم واطحنيه.
اخلطي الدقيق، اللوز، السمسم، السكر، القرفة، الملح، النافع، وحبة حلاوة.

إضافة الدهون:

أضيفي الزبدة المذابة والزيت تدريجياً مع الخلط باليد حتى تحصلي على خليط متماسك لكن غير مبلّل.
يجب أن يكون القوام رملي لكنه يلتصق قليلاً عند الضغط عليه.

طريقة التقديم:

يُقدّم سلو في صحون مزينًا باللوز أو السكر.
يمكن تشكيله في قوالب صغيرة أو تقديمه في كؤوس فردية أنيقة.

نصائح:

يمكنك تحضيره بكميات كبيرة وتخزينه في علبة مغلقة في مكان بارد.
كلما كان تحميص المكونات مضبوطًا، زادت نكهته.
البعض يضيف مسكة حرة مطحونة أو قليل من جوز الطيب لإضافة نكهة خاصة.