طاجين السردين بالطماطم

طاجين السردين بالطماطم، من ألذ وأبسط الأطباق المغربية التي تتميز بمذاق رائع واقتصادي في نفس الوقت. هذا الطاجين محبوب في المدن الساحلية ويقدم غالبًا في الغداء مع الخبز البلدي.

المكونات (لـ 4 أشخاص):

للسردين:

500 غرام سردين منظّف ومزال له الشوك (مفلوق من الوسط)
عصير نصف حامضة
ملح

للشرمولة:

3 فصوص ثوم محكوكين
2 ملاعق كبار قزبر ومعدنوس مفرومين
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة تحميرة
نصف ملعقة صغيرة إبزار
ملعقة صغيرة هريسة (اختياري)
1/2 كأس زيت زيتون
عصير نصف حامضة
ملعقة صغيرة طماطم مصبرة أو طماطم محكوكة

للخضر والصلصة:

2 إلى 3 حبات طماطم محكوكة
بصلة صغيرة مشلظة
شرائح فلفلة خضراء أو حمراء (اختياري)
زيتون للتزيين
شرائح حامض مصيّر للتزيين (اختياري)

طريقة التحضير:

تحضير الشرمولة:

في زلافة، خلط جميع مكونات الشرمولة.

تتبيل السردين:

ضيف عصير الحامض وقليل من الملح للسردين وخليه يرتاح 10 دقائق.
ثم غمّس السردين في الشرمولة وخليه يتشرّب النكهات.

تحضير الطاجين:

رتب فوقها السردين بشكل دائري أو طبقات، وبين كل طبقة شوية شرمولة.
زين بالفلفلة وشرائح الحامض المصيّر والزيتون.
في الطاجين، ضَع قليل من الزيت، ثم البصل، والطماطم المحكوكة، وشوية من الشرمولة.

الطهي:

ضيف ربع كأس ماء وغطي الطاجين.
خليه يطيب على نار مهيلة من 30 إلى 40 دقيقة حتى يطيب السردين ويتكمّد المرق.

طريقة التقديم:

قدّم الطاجين ساخناً مع خبز الدار، ويمكن تقديمه مباشرة من الطاجين أو نقله إلى طبق مزين.

نصائح:

يفضل استخدام سردين طري ومزال له الشوك لتسهيل الأكل.
لا تكثر الماء، لأن الطماطم والسردين يطلقان الماء.
يمكن إضافة بطاطا مقطعة دوائر فِي القاع قبل البصل.