طاجين اللحم بالخرشوف

طاجين اللحم بالخرشوف، من أرقى الأطباق المغربية التقليدية، وكيجي بنكهة رائعة وغني جداً خصوصاً في موسم القوق (الخرشوف). هذا الطاجين يُطهى غالبًا في المناسبات أو الغداء العائلي.

المكونات (لـ 4 أشخاص):

للّحم:

500 غرام لحم غنم أو بقر (مع العظم أفضل)
1 بصلة كبيرة مشلظة
2 فصوص ثوم محكوكين
1/2 كأس زيت زيتون
ملعقة صغيرة سكنجبير
نصف ملعقة صغيرة خرقوم بلدي
رشة إبزار
ملح حسب الذوق
رشة زعفران حر أو زعفران شعرة
ماء للطهي

للخضر:

6 إلى 8 رؤوس قوق (خرشوف) منظفين ومقطعين نصفين
عصير نصف حامضة + ماء لنقع القوق
حامضة مصيّرة (اختياري)
حفنة زيتون أخضر أو أحمر
قزبر ومعدنوس مفروم (ملعقة كبيرة)

طريقة التحضير:

تحضير القوق (الخرشوف):

قشّر القوق، ونظّف اللب ديالو وأزِل الشعر من الوسط.
قطّعه نصفين وخليه فِي ماء فيه عصير الحامض باش ما يسوّدش اللون ديالو.

تشحير اللحم:

فِي طاجين أو طنجرة، ضَع اللحم مع البصل، الثوم، التوابل، الزيت، الزعفران، وقليل من القزبر والمعدنوس.
شحّر الكل على نار متوسطة حتى يتقلّى اللحم ويتشرب النكهات.

الطهي:

زِد الماء الكافي وغطي الطنجرة، وخلي اللحم يطيب على نار هادئة حتى يولي طري.

إضافة القوق:

بعد ما يطيب اللحم، زِد القوق المنقوع بعد ما تصفيه.
ضيف القليل من الماء إذا نقص، وخلي القوق يطيب مع اللحم حتى يتشرّب النكهة ويصبح طري.

اللمسة الأخيرة:

فِي الأخير، زِد الزيتون وحلقات من الحامض المصيّر (إذا استعملتِه)، وخلي الطاجين يتعسّل ويقلّ المرق.

التقديم:

قدّم الطاجين مباشرة وسط المائدة، مزين بشرائح الحامض والزيتون، مع خبز مغربي.

نصائح:

ممكن طهيه بطاجين فوق الفحم لمذاق تقليدي أصيل.
لا تكثّر من الماء عند إضافة القوق لأنه يسرّب ماء أثناء الطهي.
يمكن تعويض اللحم بالدجاج.