طاجين السمك بالشرمولة

طاجين السمك بالشرمولة، وهو من الأطباق المغربية التقليدية الشهيرة، خاصة في المدن الساحلية، ويتميز بنكهات قوية من التوابل والشرمولة والخضر الموسمية.

المكونات:

للسمك:

1 سمكة كبيرة (ميرلان، باجو، أو دوراد) أو شرائح سمك (فيليه)
عصير نصف حامضة
ملح

للشرمولة:

3 فصوص ثوم محكوكين
ملعقة كبيرة قزبر ومعدنوس مفرومين
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة تحميرة
نصف ملعقة صغيرة إبزار
ملعقة صغيرة هريسة (اختياري)
1/2 كأس زيت الزيتون
عصير نصف حامضة
ملعقة صغيرة مركز الطماطم أو الطماطم المحكوكة

للخضر:

2 بطاطس مقطعة دوائر
1 طماطم مقطعة دوائر
1 فلفلة خضراء (أو ملونة)
1 جزرة (اختياري)
شرائح حامض مصيّر للتزيين
زيتون أخضر أو أحمر

طريقة التحضير:

تنظيف السمك:

نظّف السمك جيداً، رشّ عليه شوية ملح وعصير الحامض، وخليه يرتاح 10 دقائق، ثم شلّله.

تحضير الشرمولة:

فِي زلافة، خلط جميع مكونات الشرمولة جيّداً.

تتبيل السمك:

غمّس السمكة (أو الشرائح) فِي الشرمولة من الداخل والخارج، وخليها تتشرّب النكهات فِي الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

ترتيب الطاجين:

فِي قاع الطاجين، ضَع دوائر البطاطس والطماطم، ثم الخضر الأخرى.
رشّ الخضر بقليل من الشرمولة.

إضافة السمك:

ضع السمكة فوق الخضر، وزيّنها بشرائح الحامض المصيّر والزيتون والفلفل.

الطهي:

أضف قليل من الماء (نصف كأس تقريبًا)، وغطي الطاجين.
خليه يطيب على نار مهيلة من 40 إلى 60 دقيقة حتى تطيب الخضر ويتشرب السمك النكهات.

طريقة التقديم:

قدّم الطاجين ساخنًا وسط المائدة مع خبز مغربي، ويُفضل أن يُقدّم مباشرة من الطاجين التقليدي للحفاظ على نكهته.

نصائح:

السمك الأبيض مثل الميرلان والدوراد مناسب جدًا.
يمكن تعويض الطاجين بطنجرة ثقيلة أو طاجين فرن.
الطهي على الفحم يعطي نكهة مغربية أصيلة.