السفة باللوز والزبيب

السَّفَّة المغربية باللوز والزبيب، من أطيب وأشهر أطباق الحلو المغربي، وتُقدّم عادة في المناسبات والعقيقات، وقد تكون طبقًا رئيسيًا أو تحلية فاخرة، وهي عبارة عن سميد أو شعرية رقيقة مطهوة على البخار، مزينة بالسكر، القرفة، اللوز، والزبيب.

المكونات (لـ 4 إلى 6 أشخاص):

للأساس (السفة):

500 غرام شعرية رقيقة (أو سميد رقيق للسفة)
ماء + ملح
زيت نباتي أو زبدة مذابة
100 غرام زبيب (منقوع في الماء الدافئ ومصفّى)

للتزيين:

150 غرام لوز مصلوق، مقلي، ومطحون خشن (مهرمش)
100 غرام سكر كلاصي أو عادي (حسب الذوق)
ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
زبدة أو سمن بلدي حسب الرغبة

طريقة التحضير:

تحضير الشعرية بالبخار:

فقصعة، خذي الشعرية ودهنيها بالقليل من الزيت.
ضعيها في كسكاس فوق ماء يغلي (طنجرة الكسكاس)، وخليها تطهى بالبخار لمدة 20 دقيقة.
نزليها من فوق البخار، رشّيها بالماء مع قليل من الملح، وخلِّيها ترتاح 10 دقائق.
كرّري العملية (طهي بالبخار ثم ترطيب) مرتين أو ثلاث حتى تصبح الشعرية ناضجة ولينة.

إضافة الزبيب والزبدة:

في المرحلة الأخيرة من التبخير، أضيفي الزبيب المصفّى مع القليل من الزبدة أو السمن البلدي.
قلبي الشعرية بخفة حتى تتخلط المكونات وتتشرّب النكهة.

طريقة التقديم:

شكّلي هرمًا بالشعرية في طبق التقديم.

زيني الوجه بخطوط أو طبقات متناسقة من:
زبيب إضافي إن أردتِ
يمكنك أيضاً وضع كمية من الزبدة الذائبة فوقها قبل التقديم.

السكر

القرفة

اللوز المهرمش

نصائح:

يمكن تقديم السفة مع الحليب المنكّه بالفانيلا أو ماء الزهر بجانبها.
هناك من يُحب طهي الزبيب داخل الشعرية منذ المرحلة الثانية للبخار، لكن يُفضل إضافته في الأخير كي لا يذوب.
يمكن استبدال الشعرية بالكسكس الرقيق جدًا إذا لم تتوفر.