المروزية

المْرُوزِيّة المغربية، وهي من أعرق وأطيب الأطباق التقليدية المغربية، وتُحضَّر غالباً في عيد الأضحى باستعمال لحم الغنم أو لحم الرقبة، وتتميّز بمذاقها الحلو المالح، والعطر الفوّاح للتوابل المغربية الأصيلة مثل رأس الحانوت والقرفة والعسل.

المكونات (لـ 4 إلى 6 أشخاص):

لحم المروزية:

1.5 كلغ لحم غنم (يفضّل الكتف أو الرقبة)
2 بصلات مشلظين رقيق
1 ملعقة كبيرة سمن بلدي (أو زبدة)
1/2 كأس زيت نباتي
ملح حسب الذوق
1 ملعقة صغيرة سكنجبير
1/2 ملعقة صغيرة إبزار
1/2 ملعقة صغيرة خرقوم بلدي
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1 ملعقة كبيرة رأس الحانوت (الخلطة المغربية)
خيوط الزعفران أو زعفران شعرة (منقوع في قليل من الماء)

للتّحلية (الصلصة الحلوة):

4 ملاعق كبيرة عسل حرّ
2 ملاعق كبيرة زبيب منقوع في الماء
1/2 كأس ماء (أو من مرق اللحم)
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
حفنة من اللوز المقلي أو المهرمش للتزيين

طريقة التحضير:

طهي اللحم:

في طنجرة، ضعي اللحم مع البصل، السمن، الزيت، والتوابل الكاملة (سكنجبير، خرقوم، رأس الحانوت، قرفة، إبزار، زعفران).
شوّحي الكلّ جيداً حتى تتشرمل المكونات ويأخذ اللحم النكهة.
أضيفي الماء الكافي لتغطية اللحم، ثم غطّي الطنجرة ودعيه يطهى حتى ينضج تماماً (يمكن استعمال طنجرة الضغط لتسريع العملية).

تحضير الصلصة الحلوة:

بعد نضج اللحم، أزيلي بعض المرق (حوالي نصف كأس).
في مقلاة، ضعي الزبيب، العسل، القرفة، ونصف كأس من المرق أو الماء.
اتركي الخليط يغلي حتى يتعسّل ويصبح مركزاً.

التقديم:

رتّبي اللحم في طبق التقديم.
اسقيه بباقي المرق (إن كان خفيفاً، يمكن تعسيله قليلاً).
ضعي فوقه خليط الزبيب المعسّل.
زيّني بحبات اللوز المقلي أو المهرمش.

طريقة التقديم:

قدّمي المروزية ساخنة، مع خبز مغربي أو خبز الشعير.
تُقدّم غالباً في المناسبات أو أول أيام العيد الكبير.

نصائح:

رأس الحانوت هو سرّ المروزية، يمكن شراؤه جاهزاً من العطار أو تحضيره بخلط مجموعة توابل (مثل القرفة، القرنفل، جوزة الطيب، الفلفل الأسود، الزنجبيل...).
للحصول على نكهة غنية، من الأفضل تحضير المروزية في اليوم السابق لتقديمها.