البسطيلة بالدجاج واللوز

البسطيلة المغربية بالدجاج واللوز، وهي من أفخم وأشهر الأطباق المغربية، وتُحضّر غالبًا في المناسبات والأعراس. تجمع بين المذاق الحلو والمالح، والقرمشة الرائعة لعجينة الورقة (أو البسطيلة).

المكونات (لبسطيلة قطرها 30 سم تقريباً):

لحشوة الدجاج:

1 دجاجة متوسطة (حوالي 1.5 كغ)، مقطعة
2 بصلات كبار مشلظين
4 ملاعق زيت نباتي + ملعقة زبدة
ربطة قزبر ومعدنوس مربطة
ملعقة صغيرة سكنجبير
ملعقة صغيرة خرقوم بلدي
رشة قرفة
ملح وإبزار
خيوط الزعفران (اختياري)
ماء للطهي
6 بيضات

خليط اللوز:

250 غرام لوز مقلي ومهرمش
4 ملاعق كبيرة سكر
ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة كبيرة زبدة
ماء الزهر (اختياري)

التركيب:

10 إلى 12 ورقة بسطيلة (ورقة رقيقة أو عجينة الفيلو)
زبدة مذابة للدهن
صفار بيضة
سكر كلاصي + قرفة للتزيين

طريقة التحضير:

طهي الدجاج:

فطنجرة، حمّري البصل في الزيت والزبدة، ثم ضيفي قطع الدجاج والتوابل والقزبر والمعدنوس.
قلّبي المكونات، ثم أضيفي الماء وغطّي الطنجرة وخلي الدجاج يطيب.
من بعد، زولي الدجاج، فُرُقيه من العظام، واحتفظي بالمرق.

 تحضير البيض:

فطنجرة المرق، خلي السائل يتقلّى حتى يتبخر قليلاً، ثم كسّري البيض واحداً تلو الآخر مع التحريك حتى يتكوّن خليط متماسك مثل "عجة رطبة".
خلي الخليط يبرد.

تحضير اللوز:

قلي اللوز، قشّريه، مهرّسيه (ماشي بودرة)، وخلّطيه مع السكر، القرفة، الزبدة، وشوية ماء الزهر.

تركيب البسطيلة:

في مول دائري مدهون بالزبدة، ضعي 3 أو 4 أوراق بسطيلة مع ترك الأطراف خارج المول وتثبيتها بزبدة مذابة.

ضعي ورقة أخرى وسط القاعدة.

وزّعي خليط الدجاج، ثم البيض، ثم خليط اللوز.

غلّفي الأطراف نحو الداخل، ثم غطّي بورقتين إضافيتين مع دهنها بالزبدة.

ادهني الوجه بصفار البيض.

الطهي:

طيّبي البسطيلة في فرن مسخن على 180–200 درجة مئوية لمدة 25–35 دقيقة حتى تتحمّر وتقرمش.

طريقة التقديم:

زيني الوجه بالسكر الكلاصي والقرفة على شكل خطوط أو زخارف مغربية.
قدّميها ساخنة كطبق رئيسي فاخر.

نصائح:

يمكن تحضير الحشوة من قبل وتجميدها.
إذا لم تتوفري على ورقة بسطيلة، يمكن استخدام عجينة الفيلو (filo) أو عجينة الجلاش.
البسطيلة الصغيرة (فردية) جميلة للتقديم في الحفلات.