الحريرة المغربية

الحريرة المغربية، من أشهر وألذّ الشوربات التقليدية في المغرب، كتكون حاضرة بشكل رئيسي في مائدة رمضان، لكنها كذلك تُحضّر في الأيام العادية خصوصاً في فصل الشتاء.

المكونات (لـ 6 إلى 8 أشخاص):

أساس الحريرة:

250 غرام لحم (غنم أو بقر) مقطع صغير
1 بصلة كبيرة مشلظة
2 حبات طماطم كبار محكوكين
ملعقة كبيرة طماطم مصبرة
نصف كأس عدس
نصف كأس حمص (منقوع ليلة كاملة ومقشر)
ملعقة كبيرة كرافس مفروم
ملعقة كبيرة قزبر ومعدنوس مفرومين
2 ملاعق زيت نباتي + 1 ملعقة زيت الزيتون
ملعقة صغيرة سكنجبير
نصف ملعقة صغيرة خرقوم بلدي
ملح حسب الذوق
رشة إبزار
لتر ونصف إلى لترين ماء حسب الكثافة المطلوبة

بعد الطهي:

نصف كأس شعرية رقيقة
2 ملاعق كبيرة دقيق أبيض (مخلط مع الماء = التَّحْلِيلة)
عصير نصف حامضة (اختياري)

طريقة التحضير:

في طنجرة الضغط:

سخّني الزيت، وشوّحي فيه البصل واللحم، ثم ضيفي الطماطم، الطماطم المصبرة، التوابل، القزبر والمعدنوس، الكرافس، العدس، والحمص.
قلّبي المكونات جيّداً، ثم أضيفي الماء وغلق الطنجرة.
خلّي الكل يطيب حوالي 30 دقيقة.

بعد الطهي:

افتحي الطنجرة، ضيفي الشعرية وخليها تطيب 10 دقائق.
فهاد الوقت، حضّري التحليلة (الدقيق مذوّب في الماء، مغربل باش ما يتكوّنش الكويرات).
زيدي التحليلة تدريجياً على الحريرة، مع التحريك المستمر حتى تثقال الشوربة.
خفّفي النار وخليها تغلي 5 دقائق مع التحريك.
يمكن تضيفي عصير الحامض فالآخر حسب الذوق.

طريقة التقديم:

قدّمي الحريرة ساخنة، مزينة ببعض أوراق القزبر، إلى جانب:

التمر
الشباكية
بيضة مسلوقة
خبز الشعير أو الرغيف

نصائح:

يمكن تعويض الدقيق بالحريرة الجاهزة (تباع عند العطار)
الطماطم الطرية ممكن تعويضها بعصير الطماطم الجاهز
إذا بغيتيها نباتية، استغني عن اللحم وخدم فقط بالعدس والحمص