كسكس بالفواكه الجافة

الكسكس المغربي بالفواكه الجافة، والمعروف أيضاً بـ الكسكس الحلو، أو "كسكس سلاوي"، من أرقى وألذّ الأطباق المغربية، غالباً يُقدَّم في المناسبات، خاصة السبوع أو عاشوراء، ويتميز بالمذاق الحلو والمالح مع لمسة القرفة والزبيب.

المكونات (لـ 6 أشخاص):

لتحضير الكسكس:

1 كلغ سميد الكسكس (رقيق أو متوسط)
ماء، ملح
زبدة أو سمن بلدي (مغربي)

لتحضير المرق:

500 غرام لحم غنم أو دجاج (اختياري)
1 بصلة كبيرة مشلظة
2 ملاعق زيت نباتي أو زيت الزيتون
ملعقة صغيرة سمن بلدي
ملح، إبزار، خرقوم، سكنجبير
عود قرفة
ماء للطهي

للفواكه الجافة:

200 غرام زبيب منقوع فالماء الدافئ
100 غرام لوز مقلي أو محمّص ومهرمش
100 غرام برقوق (مشمش مجفف اختياري)
3 ملاعق كبار سكر
1 ملعقة صغيرة قرفة
زبدة
شوية ماء الزهر (اختياري)
رشة ملح

طريقة التحضير:

تحضير الكسكس:

رشّي الكسكس بالماء والملح، دلكيه بلطف وخليه يرتاح.
طيّبيه على البخار 3 مرات، وكل مرة رجعيه للقصعة، رشّيه بالماء ودلكيه، وفالمرة الأخيرة ضيفي الزبدة أو السمن.

تحضير المرق:

فطنجرة، قلّي البصل مع الزيت والسمن، ضيفي اللحم أو الدجاج والتوابل والقرفة.
ضيفي الماء وخلي الكل يطيب حتى يطرى اللحم.

تحضير الفواكه الجافة:

فمقلة أو كسرونة، ضعي الزبيب والبرقوق (والمشمش إذا استعملتيه) مع الزبدة، القرفة، السكر، ورشة ماء زهر.
خليه يتعسّل على نار مهيلة حتى يتكوّن صوص ثقيل.

طريقة التقديم:

ضَع الكسكس في قصعة أو طبق كبير، سقيه بشوية مرق.
رتّب فوقه قطع اللحم، ثم زينيه بالزبيب، البرقوق المعسّل، واللوز المهرمش.
رشّي شوية قرفة وسكر للتزيين حسب الذوق.

نصائح:

إذا كنتِ لا ترغبين في اللحم، يمكن تحضيره فقط بالفواكه المجففة والزبيب (نسخة نباتية).
استعملي الزبدة الحقيقية أو السمن البلدي لإضفاء نكهة مغربية أصيلة.
يمكن تعويض اللوز بالمكسرات الأخرى مثل الجوز أو الكركاع.