الكرعين بالحمص والقديد

الكرعين بالحمص والقديد، وهو طبق مغربي تقليدي شتوي شهي، يجمع بين طراوة الكرعين (أرجل البقر أو الغنم) ومذاق القديد المدخّن المالح، مع الحمص المتبل والصلصة الغنية.

المكونات (لـ 4 إلى 6 أشخاص):

للكرعين:

2 كرعين (أرجل البقر أو الغنم) مقطّعين ومنظفين جيدًا
200 غرام قدّيد مغسول ومنقوع مسبقاً (يفضل منقوع ليلة كاملة في الماء)
1 كأس حمص (منقوع مسبقاً ليلة كاملة)
2 بصلات متوسطتين مشلظتين
3 فصوص ثوم محكوك
ملعقة كبيرة مركز طماطم (أو طماطم محكوكة)
1/2 كأس زيت نباتي (أو خليط زيت وزيت الزيتون)
ملعقة صغيرة سكنجبير
ملعقة صغيرة فلفل أحمر (تحميرة)
1/2 ملعقة صغيرة خرقوم بلدي (كركم)
1/2 ملعقة صغيرة إبزار
ملح (بانتبه بسبب ملوحة القديد)
قليل من الزعفران الحر أو الزعفران الرومي
ماء كافٍ للطهي
ربطة قزبر ومعدنوس مربطة

طريقة التحضير:

تشحير الكرعين:

في طنجرة الضغط، ضعي الكرعين، البصل، الثوم، الزيت، الطماطم، التوابل، الزعفران، القزبر والمعدنوس.
شوّحي المكونات جيدًا على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.

إضافة القديد والحمص:

أضيفي الحمص والقدّيد المنقوع والمغسول.
أضيفي الماء الكافي لتغطية الكرعين، ثم أغلقي الطنجرة واتركيها تطهى لمدة ساعة تقريبًا أو حتى تنضج الكرعين ويتكتف المرق.

اللمسة الأخيرة:

افتحي الطنجرة وتذوقي المرق. إذا كان يحتاج لتعديل في التوابل أو الملح، أضيفيه في هذه المرحلة.
اتركي المرق يغلي بدون غطاء حتى يتكاثف.

طريقة التقديم:

قدّمي الكرعين في طبق التقديم، فوقه الحمص والقديد، واسكبي فوقه المرق الثقيل.
يُقدم ساخنًا مع الخبز البلدي أو خبز الشعير.

نصائح:

من الأفضل إزالة بعض الدهون من المرق قبل التقديم إن كانت كثيرة.
إذا كنتِ لا تحبين طعم القديد قويًا، يمكنك سلقه وحده قليلًا قبل إضافته للكرعين.