البيصارة بالفول

البيصارة المغربية بالفول، وهي من الأطباق الشعبية والمغذية في المغرب، خاصة في فصل الشتاء. تُقدَّم عادةً مع زيت الزيتون والكمون وخبز الشعير أو القمح الكامل.

المكوّنات (تكفي 4–5 أشخاص):

500 غرام فول يابس (يابس مجفف) مقشَّر
4 فصوص ثوم
1 ملعقة صغيرة كمون (زائد للتقديم)
1 ملعقة صغيرة بابريكا (تحميرة)
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملح حسب الذوق
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1.5 لتر ماء (تقريباً)

طريقة التحضير:

نقع الفول:
اغسل الفول جيداً وانقعه في الماء البارد ليلة كاملة ليسهل طهيه ويُصبح أكثر هضماً.
الطهي:
في قدر كبير (ويُفضل طنجرة ضغط لتسريع الطهي)، ضَع الفول المصفى، الثوم، الكمون، البابريكا، الفلفل الأسود، والملح.
أضف الماء الكافي لتغطية المكونات.
إذا استعملت طنجرة الضغط، اغلقها واترك الخليط يطهى حوالي 30–40 دقيقة. أما في قدر عادي، فسيأخذ الوقت حوالي ساعة إلى ساعة ونصف حتى يطرى الفول جيداً.

الهرس والخلط:

بعد نضج الفول، استعمل خلاطاً يدويًا (mixer plongeant) أو خلاط كهربائي لتهريس الخليط حتى يصبح ناعمًا.
إذا كانت البيصارة كثيفة أكثر من اللازم، يمكنك إضافة قليل من الماء المغلي لتعديل القوام حسب الرغبة.

الطهي النهائي:

أعد الخليط إلى النار واتركه يغلي لمدة 5–10 دقائق إضافية مع التحريك المستمر، ثم أضف زيت الزيتون.

طريقة التقديم:

صبّ البيصارة في صحون عميقة.
رش على الوجه قليلًا من الكمون وزيت الزيتون.
قدّمها ساخنة مع خبز الشعير أو القمح الكامل، وزيت الزيتون الإضافي بجانبها.

نصائح:

يمكن خلط الفول مع القليل من العدس لإعطاء طعم أغنى (اختياري).
في بعض المناطق يُضاف القليل من الحرور (الهريسة أو الفلفل الحار) لمن يحب الطعم الحار.
البيصارة لذيذة أيضاً باردة وتؤكل مثل "ديب" مع الخبز.
بالصحة والعافية!