كبدة مشرملة

كبدة مشرملة المغربية، وهي من الأطباق الشعبية الشهية وسريعة التحضير، تتميّز بنكهتها القوية بفضل التوابل والشرمولة الغنية.

المكونات:

500 غرام كبدة غنم أو عجل مقطّعة مكعبات صغيرة
3 فصوص ثوم مفرومة
ملعقة كبيرة قزبر ومعدنوس مفرومين
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة فلفل أحمر (تحميرة)
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
ربع ملعقة صغيرة سكنجبير (زنجبيل)
ملح حسب الذوق
ملعقة صغيرة هريسة (اختياري حسب الرغبة)
عصير نصف ليمونة (حامض)
2 إلى 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
نصف كأس ماء (اختياري إذا أردت شوية مرق)

طريقة التحضير:

في مقلاة، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة.
أضف الكبدة وقلّبها حتى يتغيّر لونها (حوالي 3 دقائق).
أضف الثوم، القزبر والمعدنوس، وجميع التوابل (الكمون، التحميرة، الفلفل الأسود، السكنجبير، والملح).
أضف الهريسة إذا كنت تحب الطعم الحار، ثم حرّك جيدًا.
صبّ عصير الليمون، وإذا أردت شوية مرق، زِد نصف كأس ماء.
غطِّ المقلاة وخفّف النار، وخلي الكبدة تطهى 10 دقائق تقريبًا حتى تشرب النكهات وتتشرمل مزيان.
قبل التقديم، رش شوية قزبر طازج على الوجه.

طريقة التقديم:

تُقدّم ساخنة مع الخبز البلدي، وأحيانًا تُرافقها البطاطا المقلية أو المشوية.
تُقدم أيضًا داخل السندويشات مع هريسة وزيتون.

نصيحة:

لا تطهِ الكبدة أكثر من اللازم، لأنها تصبح قاسية وجافة.
ممكن تعمّر بيها البطبوط أو الكايزر وتقدّمها كسندويشات خفيفة.