كيف تختار أضحية عيد الأضحى؟

 دليل المستهلك المغربي: كيف تختار أضحية عيد الأضحى؟ وتعرف على أشهر سلالات الأغنام في المغرب

مع اقتراب حلول عيد الأضحى المبارك، تشهد الأسواق والأسواق النموذجية (الكسيبة) في مختلف المدن المغربية، ولا سيما في العاصمة الاقتصادية الدار البيضاء، إقبالاً كثيفاً من المواطنين الراغبين في اقتناء كبش العيد. ولأن هذه الشعيرة الدينية تمتزج بالعادات والتقاليد المغربية الأصيلة، فإن اختيار الأضحية يتطلب معرفة دقيقة بالسلامة الصحية والخصائص الفيزيائية لكل سلالة لضمان جودة اللحوم وتجنب الغش.

وفي ظل الظروف الاقتصادية الحالية، تشهد الأسواق نقاشاً مستمراً حول تكلفة العيد؛ حيث يمكنك متابعة تفاصيل وفيرة حول أسعار الأضاحي والقدرة الشرائية للمواطنين خلال هذا الموسم عبر تغطيتنا الخاصة.

في هذا الدليل الشامل من منصة كازا24نيوز، نقدم لكم الشروط الأساسية لاختيار الأضحية السليمة، مستندين إلى نصائح وتوجيهات المكتب الوطني للسلامة الصحية للمنتجات الغذائية (ONSSA)، بالإضافة إلى جولة استكشافية لأشهر سلالات الخرفان المغربية ومميزات كل منها.

أولاً: الشروط الصحية والشرعية لاختيار أضحية العيد

قبل النظر إلى نوع السلالة أو الحجم، هناك معايير سلامة ظاهرية وبيولوجية يجب على المستهلك الانتباه إليها بدقة أثناء تواجده في "الرحبة" (سوق الغنم):

1. العلامات الظاهرية للصحة والنشاط

الحيوية والحركة: يجب أن يكون الكبش نشيطاً، مقبلاً على الأكل، ولا يبدو عليه الخمول أو الانعزال عن بقية القطيع.

بريق العينين: اختر الأضحية ذات العينين اللامعتين الصافيتين، وتجنب الخروف الذي تظهر في عينيه إفرازات، اصفرار، أو احمرار شديد.

سلامة الجهاز التنفسي والضميري: تأكد من عدم وجود إفرازات مخاطية (سيلان) من الأنف أو الفم، وأن التنفس طبيعي لا يصاحبه سعال أو "نهيج".

جودة الصوف وجلد الخروف: يجب أن يكون الصوف متماسكاً ولا يتساقط بمجرد شده باليد، كما يجب خلو الجلد من البثور، الجروح، أو الطفيليات الخارجية كالقمل والقراد.

2. الحذر من طرق الغش الشائعة وعلف الأضحية

يلجأ بعض السماسرة أو "الشناقة" إلى حيل غير قانونية لتسمين الخروف وهمياً، لذا تحرص السلطات على تشديد المراقبة. ولمعرفة المزيد حول هذه الإجراءات، اقرأ تقريرنا حول حملات مراقبة أعلاف الماشية في المغرب لضمان سلامة القطيع.

ومن أبرز الحيل الشائعة التي يجب الانتباه إليها شخصياً:

انتفاخ البطن غير الطبيعي: قد يقوم البعض بتقديم ماء مالح جداً للأضحية لتشرب كميات هائلة، أو خلط العلف بمواد تؤدي لانتفاخ المؤخرة والبطن بالغازات. قم بالضغط الخفيف على جانبي البطن؛ فإذا شعرت بصلابة مفرطة أو سمعت صوتاً يشبه حركة السوائل بكثافة، فقد يكون الخروف مغشوشاً.

فحص الظهر والرقبة: مرر يدك على طول العمود الفقري للخروف. الأضحية الجيدة هي التي تشعر بامتلاء اللحم حول عظام ظهرها ورقبتها، وليست تلك التي تبرز عظامها بشكل حاد (مما يدل على الهزال تحت الصوف الكثيف).

3. السن الشرعي للأضحية (تحديد العمر)

تجزئ من الغنم "الجذع" وهو ما أتم ستة أشهر (إذا كان سميناً وافياً)، ويفضل "الثني" وهو ما أتم سنة ودخل في الثانية. ويمكن للمستهلك معرفة السن من خلال فحص الأسنان الأمامية (القواطع):

الخروف الصغير (الجدع): تكون جميع أسنان الأمامية لبنية بيضاء وصغيرة الحجم.

الجامع أو الثني: يسقط السنان اللبنيان الأوسطان وينبت مكانهما سنان طويلان وعريضان (وهذا هو السن المثالي شرعاً ولحماً).

ثانياً: خريطة سلالات الأغنام المغربية ومميزاتها

تتميز الثروة الحيوانية في المغرب بتنوع جيني فريد، حيث تتوفر المملكة على سلالات محلية تلاءمت مع المناخ والتضاريس، وتختلف في جودة لحومها ونسبة الدهون فيها. إليك أشهر 5 سلالات مغربية:

1. سلالة السردي (سيد الأكباش)

الموطن الأصلي: الهضاب الوسطى (الشاوية، الرحامنة، السراغنة، وبني مسكين).

المميزات الشكلية: يتميز بقامته الفارعة، صوفه الأبيض الناصع، وخلوه من القرون لدى الإناث غالباً بينما للذكور قرون قوية ملتفة. أهم علامة مميزة له هي "الكحولة" (السواد) المحيطة بالعينين (النظارات)، وأطراف الآذان، والأنف، والأرجل.

جودة اللحم: يعتبر المفضل لدى فئة واسعة من المغاربة نظراً لشهرته الطيبة، ولحمه قليل الدهون (الهبرة) وطعمه المميز، ورغم أن سعره يكون مرتفعاً في الغالب، إلا أنه يحظى بطلب قياسي في أسواق الدار البيضاء.

2. سلالة تمحضيت (البركي)

الموطن الأصلي: جبال الأطلس المتوسط (منطقة تمحضيت، خنيفرة، إفران، وآزرو).

المميزات الشكلية: خروف متوسط القامة، يتميز برأس بني داكن أو "كرموزي" يمتد حتى خلف الآذان، وجسم مغطى بصوف أبيض كثيف وجيد.

جودة اللحم: نظراً لكونه يعيش في مناطق جبلية ويعتمد على الرعي الطبيعي في أعالي الأطلس، فإن لحم سلالة تمحضيت يمتاز بنكهة عشبية لذيذة جداً، كما أنه معروف بقدرته العالية على مقاومة البرد والأمراض، ويعد خياراً اقتصادياً وصحياً ممتازاً.

3. سلالة بني غيل (الدغمة)

الموطن الأصلي: الهضاب العليا بجهة الشرق (وجدة، جرادة، فكيك، بوعرفة).

المميزات الشكلية: خروف ذو لون بني فاتح أو غامق يغطي الرأس والأرجل، مع صوف يميل إلى الصفراء أو البياض على مستوى الجسم.

جودة اللحم: حصلت هذه السلالة على مؤشر الجغرافي المحمي (IGP) بفضل جودة لحومها الاستثنائية. لحم "بني غيل" غني بالنكهة وقليل الشحم، نظراً للمسافات الطويلة التي يقطعها القطيع في الرعي على أعشاب الشيح والحلفاء بالمنطقة الشرقية.

4. سلالة الدمان (سلالة الواحات)

الموطن الأصلي: مناطق الواحات والجنوب الشرقي (الرشيدية، ورزازات، طاطا).

المميزات الشكلية: خروف صغير الحجم نسبياً، يتميز برأس طويل وضيق، وأذنين طويلتين متدليتين. ألوانه تتنوع بين الأسود، البني، والأبيض، وعادة ما تكون ذكوره وإناثه بلا قرون.

جودة اللحم: رغم أنها سلالة معروفة عالمياً بإنتاجيتها العالية (ولادة التوائم)، إلا أن الإقبال عليها كأضحية يتركز غالباً في مناطق الجنوب الشرقي، ولحمها طري ولذيذ جداً نظراً لاعتماد تغذيتها على فضلات الواحات والفصّة.

5. سلالة أبي الجعد (الأصفر)

الموطن الأصلي: هضاب الفوسفاط (خريبكة، وادي زم، وقصبة تادلة).

المميزات الشكلية: يسمى محلياً بالخروف "الأصفر" نظرًا للون رأسه المائل للصفرة الشاحبة أو البني الفاتح، وهو خروف ذو قامة كبيرة وصوف كثيف أبيض.

جودة اللحم: يمتاز بقدرته السريعة على التسمين وإنتاج كميات وافرة من اللحم الطري، وهو خيار مفضل للعديد من العائلات الكبيرة التي تبحث عن أضحية ذات وزن وحجم كبيرين وبسعر مناسب مقارنة بالسردي.

ثالثاً: نصائح ذهبية للمستهلك وإرشادات السلامة البيئية

بعد اقتناء الأضحية، تبرز مسألة إيوائها المؤقت في المدن والمناطق السكنية؛ حيث يجب على المواطنين الانتباه جيداً للقوانين المحلية الجديدة لتفادي الغرامات والمشاكل مع الجيران، ويمكنكم الاطلاع هنا على تفاصيل قرار منع إيواء أكباش العيد في الكراجات والمناطق السكنية بالمغرب.

ولضمان سلامة اللحوم وتجنب المشاكل الصحية (مثل اخضرار اللحوم أو تعفنها) يوم العيد، تذكر اتباع الخطوات التالية المعنمدة من طرف مكتب "أونسا":

صيام الأضحية: يجب التوقف عن تقديم الأعلاف للأضحية قبل 24 ساعة من الذبح، مع الاستمرار في تقديم الماء الشروب فقط. هذه العملية تسهم في تنظيف الجهاز الهضمي وتمنع انتشار البكتيريا إلى اللحم أثناء السلخ.

النظافة أثناء الذبح: احرص على أن تكون أدوات الذبح حادة ونظيفة تماماً، وتجنب نفخ الأضحية عن طريق الفم لتفادي نقل الجراثيم، واستبدل ذلك بالمضخات اليدوية أو الكهربائية إن وجدت.

التبريد السريع: بعد السلخ وإخراج الأحشاء (السقط)، اترك الذبيحة في مكان بارد وجاف ومحمي من الحشرات (الذباب) لمدة لا تقل عن 5 إلى 6 ساعات حتى يجف اللحم تماماً (مرحلة التيبس الرمي) قبل البدء في تقطيعه وتخزينه في الثلاجة أو المجمد.

خاتمة: يبقى عيد الأضحى في المغرب مناسبة دينية جليلة تجمع العائلات وتدخل البهجة على البيوت. والوعي بطرق اختيار الأضحية ومعرفة السلالات المحلية واحترام القوانين التنظيمية لا يضمن لك طاولة شهية وآمنة فحسب، بل يساهم أيضاً في الحفاظ على جمالية مدننا وتشجيع المنتج الوطني. طاقم كازا24نيوز يتمنى لكم عيداً مباركاً سعيداً، وكل عام وأنتم بخير!

#عيد_الأضحى_المغرب #كازا24نيوز #أضحية_العيد