الشباكية المغربية

 الشباكية المغربية التقليدية: الحلوى الذهبية التي ترافق رمضان

الشباكية أو "الشفاكية" كما يسميها البعض، تُعد من أعرق الحلويات المغربية وأكثرها ارتباطاً بالأجواء الرمضانية. بطعمها الفريد وشكلها الزخرفي الجذاب، تجسد الشباكية مزيجاً من التقاليد، الذوق، والمهارة. إليك وصفة حصرية لإعداد الشباكية في بيتك بمذاق أصيل وجودة عالية.

---

المقادير:

• 500 غرام دقيق أبيض

• 125 غرام دقيق القمح الكامل (القمح الأحمر)

• 1 بيضة

• 2 ملاعق كبيرة زبدة مذابة

• 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي

• 1 ملعقة كبيرة خل أبيض

• 1 ملعقة كبيرة نافع مطحون (يانسون)

• 1 ملعقة صغيرة قرفة

• 1/2 ملعقة صغيرة خميرة الخبز

• رشة ملح

• 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق الزعفران (منقوع في قليل من الماء الساخن)

• ماء الزهر (حسب الحاجة للعجن)

• زيت للقلي

• عسل طبيعي للتغميس

• سمسم محمص للتزيين

---

طريقة التحضير:

1. تحضير العجينة:
   في إناء كبير، اخلطي الدقيق الأبيض ودقيق القمح مع النافع والقرفة والملح. أضيفي الزبدة والزيت، وابدئي في الفرك باليد حتى تحصلي على خليط رملي. أضيفي البيضة، الخميرة، الخل، ثم الزعفران المنقوع. ابدئي في العجن تدريجياً بماء الزهر إلى أن تحصلي على عجينة لينة ومتماسكة. غطيها واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.

2. تشكيل الشباكية:
   قسّمي العجينة إلى كويرات صغيرة، ثم افردي كل كرة على سطح مرشوش بقليل من النشا. قطّعيها إلى مستطيلات صغيرة، ثم استخدمي سكين التشكيل أو عجلة مزخرفة لعمل 4 إلى 5 شقوق في كل مستطيل، وابدئي في تشكيلها على شكل وردة عن طريق إدخال الشرائط داخل بعضها.

3. القلي والتغميس:
   سخني زيت القلي على نار متوسطة. اقلي الشباكية حتى تكتسب لوناً ذهبياً جميلاً. مباشرة بعد القلي، ضعيها في العسل الدافئ المنكّه بماء الزهر، واتركيها لعدة دقائق حتى تتشبع جيداً.

4. التزيين:
   بعد إخراج الشباكية من العسل، ضعيها على شبكة لتصفية الفائض، ثم رشي فوقها السمسم المحمص.

---

نصائح إضافية:

• يُفضل تحضير العجينة مساءً وتركها ليلة كاملة في الثلاجة.

• تأكدي من أن الزيت ليس ساخناً جداً كي لا تحترق.

• استخدمي عسل طبيعي بدل الشراب السكري لتضمني الطعم الأصيل.

• يمكن حفظ الشباكية في علبة مغلقة جيداً لمدة تتجاوز الشهر.