الزعلوك المغربي
الزعلوك المغربي، وهي من أشهر المقبلات الساخنة في المطبخ المغربي، تُحضّر أساساً من الباذنجان والطماطم، وتُقدّم غالبًا مع الخبز المغربي.
المكونات:
2 حبات باذنجان كبيرة
3 حبات طماطم ناضجة ومحكوكة
2 فصوص ثوم محكوك
2 ملاعق كبار زيت زيتون
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة فلفل أحمر (تحميرة)
ملح حسب الذوق
قزبر ومعدنوس مفرومين
ملعقة صغيرة مركز الطماطم (اختياري)
القليل من عصير الحامض (اختياري)
طريقة التحضير:
تحضير الباذنجان:
قشّر الباذنجان جزئيًا (نُصف القشرة)، وقطّعه مكعبات.
إمّا تسلقه في ماء مملح وتصفّيه، أو تشويه في الفرن أو على الفحم (لنكهة مدخّنة).
من بعد، هرسه بالشوكة أو طحنة خفيفة.
تحضير الصلصة:
في مقلاة أو طاجين، سخّن زيت الزيتون، وضف الثوم والطماطم والتوابل ومركز الطماطم.
خلي الخليط يطيب حتى تتكمّد الطماطم.
إضافة الباذنجان:
ضف الباذنجان المهروس إلى الصلصة، وخلط الكل جيّدًا.
خليه يطيب على نار مهيلة مع التحريك حتى يتختر الخليط وتتجانس النكهات.
اللمسة الأخيرة:
ضف القزبر والمعدنوس، وحرك الكل.
يمكن تضيف قطرات من عصير الحامض في الأخير.
طريقة التقديم:
يقدّم الزعلوك دافئًا أو باردًا، مزيّنًا بقليل من زيت الزيتون، وأحيانًا بشرائح الزيتون أو فلفل حار مشوي.
نصائح:
يمكن إضافة فلفل أخضر مشوي ومقطع لإغناء النكهة.
الزعلوك يزداد لذة إذا ارتاح بعد الطهي.